mit knusprigen Bacon neben karamellisierten Birnen und Walnüssen
Gericht: Hauptgericht
Portionen: 1
Autor: Kai Du
Zutaten
250gRisottoreis
650mlWasser
8gHühnerbrühe-Pulver
150mlWeißwein (oder zusätzlich Wasser)
1Knoblauchzehe
1ElOlivenöl
1große Zwiebel
250gChampignons
100gBacon (Scheiben)
1reife Birne
25gWalnusskerne
50ggeriebener Hartkäse
10gSchnittlauch
Zucker
Salz
Pfeffer
Anleitungen
Mit dem Wasser eine Hühnerbrühe vorbereiten und mit dem Weißweinauffüllen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. In einem großenTopf 1 EL Öl bei niedriger Hitze erwärmen und dann gehackte Zwiebeln und denKnoblauch hinzufügen und ca. 1 Minute anschwitzen. Risottoreis zugeben undebenfalls ca. 1 Minute mit anschwitzen. Mit ein wenig Brühe Brühe ablöschen unddann das Risotto unter gelegentlichem Rühren in ca. 20- 25 Minuten fertiggaren. Dabei immer wieder etwas Brühe zugeben.
Champignons in Scheiben schneiden. Birnen erst vierteln,dann das Kerngehäuse entfernen und dann die Stücke nochmal halbieren. DenSchnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Den Bacon in eine große, kalte Pfanne legen und beimittlerer Hitze ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Wenden knusprig braten. DieBaconscheiben dann aus der Pfanne und beiseitestellen.
In der gleichen Pfanne im ausgelassenen Fett des Bacons dieChampignonscheiben ca. 4 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und dannins Risotto geben.
Pfanne auswischen, dann Birnenspalten und Walnüsse zugebenund ca. 3 - 4 Minuten braten. Birnenstücke wenden, je 1 TL Zucker über jedesBirnenstück darüberstreuen und 1 TL insgesamt über die Walnüsse geben. Alles 2- 3 Minuten leicht karamellisieren lassen. Die Birnen in der Zeit noch einmalwenden.
Den gerieben Parmesan unter das fertige Risotto rühren.Dann das Risotto auf einem angewärmten Teller verteilen. Birnen, Walnüsse undBacon darauf verteilen und zum Abschluss mit Schnittlauch bestreuen.