Weitere Gewürze: Geräuchertes Paprikapulver, Granulierte Zwiebel, Kurkuma, Lorbeerblatt (gemahlen), Zucker
Anleitungen
Die Butter zerlassen und lauwarm abkühlen lassen. Zusammen mit dem Eigelb und 1 El Wasser in einer Metallschüssel kräftig mit dem Quirl oder Handrührgerät aufschlagen. Den Weißwein unter Rühren zugeben.
Die Schüssel in ein heißes Wasserbad geben. Die Masse so lange weiterschlagen, bis eine cremige Sauce entsteht. Die Schüssel aus dem Wasserbad heben und die Butter vorsichtig tropfenweise, dann mit dünnem Strahl unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Notizen
Wer den Geschmack des blau-weißen Saucenpäckchens mag, würzt mit Zitronensaft, ein wenig granulierter Zwiebel, Pfeffer, Kurkuma und geräuchertem Paprikapulver. Mit Salz und ein wenig Zucker abschmecken. Als Alternative zu den verschiedenen Gewürzen, oder auch ergänzend dazu, bietet sich (die englische) Worcestershiresauce an. Die Sauce muss sofort nach der Zubereitung serviert werden. Sie ist servier- aber nicht standstabil.