Kartoffeln und Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Kartoffeln bei mittlerer Hitze in dem Olivenöl garen und vorsichtig rühren.
Die gegarten Kartoffeln durch ein hitzefestes Sieb abgießen. Das Öl auffangen und zum Braten anderer Speisen verwenden.
Die Eier mit etwas Salz verquirlen und mit den Kartoffeln vermengen. Die Mischung dann zurück in die Pfanne geben.
Die Mischung vorsichtig rühren, bis das Ei beginnt, zu stocken. Dann nicht mehr rühren. Am Rand der Tortilla mit dem Pfannenwender einen sauberen Rand formen.
Die Tortilla auf einen großen Teller stürzen und dann zurück in die Pfanne gleiten lassen, um die andere Seite zu garen.
Fertig! Heiß, warm oder kalt servieren, als Beilage oder als Snack.