Originalverkorkt Podcastsandwich

Für Christoph vom originalverkorkt-podcast mache ich einen Klassiker unter den Pastrami-Sandwiches: Das Reuben Sandwich.

Zutaten (Pastrami):

• 1,5kg Rinderbrust
• 1 Liter Wasser
• 3 EL Koriandersamen (1EL für die flüssige, zwei EL für die trockene Marinade)
• 3 EL Pfeffer  (1EL für die flüssige, zwei EL für die trockene Marinade)
• 100g Pökelsalz
• 1 Schalotte
• 3-4 [glossary slug=’Knoblauch’]Knoblauchzehen[/glossary]
• 1 EL geräuchertes Paprikapulver (für die trockene Marinade)
• optional: Liquid Smoke

Das Fleisch wird eine Woche in einer Marinade aus Wasser, Pökelsalz, Koriander, Pfeffer und Schalotte gepökelt. Das Fleisch regelmäßig (mind. 1x tägl.) wenden und bewegen.

Nach dem Pökeln wird das Fleisch gründlich abgewaschen und mindestens eine halbe Stunde in klarem Wasser gereinigt.

Entgegen der im Podcast genannten 3 Stunden sollte das Fleisch deutlich länger (bis zu sechs Stunden in den Ofen), damit sich Haltbarkeit und Konsistenz des Fleisches verbessern.

Zutaten (Russische Soße Deluxe):

• 2 EL Majonaise
• 1/2 EL Ketchup
• optional: 1/2 EL Meerettich
• 1 fein gehackte Gewürzkurke
• 1 Schalotte

Sandwich:

• Roggenbrot
• schweizer Käse (Emmentaler)
• Sauerkraut